Prémium olasz tészták 100% apúliai durumbúzából, klasszikus és különleges formákban. Válogass bronzformán készült fusilli, rigatoni, farfalle, casarecce és más olasz tészták közül, és találd meg a megfelelő formát kedvenc szószaidhoz.
Casarecce Pallante – bronzformán készült rövid, sodort száraztészta, 500 g
Farfalle Rigate Pallante #86 – bordázott masnitészta, 500 g
Farfalline Pallante #84 – bronzformán készült apró masnitészta, 500 g
Fusilli Bucati Pallante #87 – bronzformán készült üreges orsótészta, 500 g
Fusilli Pallante #48 – bronzformán készült száraztészta, 500 g
Fusilli Tricolore Pallante #65 – bronzformán készült háromszínű orsótészta, 500 g
Fusillone Napoletano Pallante #108 – bronzformán készült óriás orsótészta, 500 g
Gnocco Sardo Pallante #59 – bordázott szárd kagylótészta, 500 g
Maccaroni Pallante #23 – bronzformán készült rövid csőtészta, 500 g
Mezzi Rigatoni Pallante #25 – bronzformán készült rövid bordázott csőtészta, 500 g
Olasz tészták – amikor a forma legalább annyira számít, mint a szósz
Az olasz konyhában a tészta soha nem egyszerűen köret. Maga is az étel egyik főszereplője, ezért az alapanyag, a forma, a felület és az elkészítés módja egyaránt számít.
Az Olasz Kamra prémium olasz tésztái között klasszikus és kevésbé hétköznapi formákból is válogathatsz: csavart, bordázott, üreges, kagylós és masni alakú tészták várnak arra, hogy megtaláld hozzájuk a megfelelő mártást.
A Pallante tészták jelentős része 100% apúliai durumbúzából és vízből készül, több változat pedig hagyományos bronzformás eljárással nyeri el jellegzetesen érdes felületét.
Mitől különleges a durumtészta?
A durumbúza az olasz száraztészták egyik klasszikus alapanyaga. Kemény szemű búzafajta, amelyből durumbúzadara készül.
A jó minőségű durumtészta főzés közben jól tartja a formáját, és megfelelő elkészítés mellett elérhető vele az olasz konyhából ismert al dente állag.
A jelenlegi Pallante tészták több tagja kizárólag apúliai durumbúzából készül. Így nemcsak a gyártás olasz, hanem maga a fő alapanyag is Puglia régiójához kötődik.
Mit jelent, hogy egy tészta bronzformán készült?
A bronzformás vagy bronzmatricás tésztakészítésnél a tésztát bronzból készült formázófejen préselik át.
Ennek hatására a tészta felülete kevésbé sima, inkább érdes és porózus lesz. Ez nem pusztán látványbeli különbség: az érdesebb felülethez a szósz könnyebben hozzátapad.
Egy paradicsomos mártás, pesto vagy sűrűbb ragu így nem egyszerűen lecsúszik a tésztáról, hanem jobban bevonhatja azt.
A jelenlegi Pallante választékban több tészta – például a casarecce, fusilli, farfalline és mezzi rigatoni – is bronzformás eljárással készül.
Fusilli – a szószok egyik legjobb társa
A fusilli, vagyis orsótészta csavarodó formája miatt különösen jól tartja a mártásokat.
A szósz bejut a spirálok közé, ezért minden falatban jól együtt marad a tészta és a hozzá választott ízesítés.
Jól működik pestókkal, paradicsomos és zöldséges szószokkal, de hideg tésztasalátákhoz is jó választás lehet.
A kínálatban klasszikus fusilli mellett üreges Fusilli Bucati, nagyobb Fusillone Napoletano és paradicsommal, illetve spenóttal színezett Fusilli Tricolore is megtalálható.
Rigatoni és más csőtészták sűrűbb mártásokhoz
A bordázott, üreges tésztaformák különösen jól működnek testesebb szószokkal.
A rigatoni és mezzi rigatoni külső bordázata megtartja a mártást, az üreges belsejébe pedig szintén kerülhet belőle.
Ezért jó választás lehet húsos ragukhoz, paradicsomos mártásokhoz, sajtos vagy krémes szószokhoz.
Hasonló elven működnek a maccaroni és más rövid csőtészták is.
Farfalle – nem csak szép, praktikus is
A masni alakú farfalle az egyik legismertebb olasz tésztaforma.
A jelenlegi Farfalle Rigate ráadásul bordázott felületű, ezért még hatékonyabban kapaszkodik meg rajta a mártás. A terméket sűrűbb tejszínes, halas és zöldséges szószokhoz is ajánlják.
Hideg tésztasalátákhoz is jól használható, mert látványos marad, és többféle zöldséggel, sajttal vagy könnyebb öntettel is jól párosítható.
A kisebb farfalline pedig levesekben vagy könnyebb fogásokban is érdekes alternatíva lehet.
Casarecce – sodort forma, amely megtartja a mártást
A casarecce jellegzetes, enyhén sodort, rövid tésztaforma.
A kialakítása miatt a mártás nemcsak a felszínén, hanem a tészta hajlataiban is megmaradhat.
Jól működik paradicsomos, pestós, zöldséges vagy krémes szószokkal, ezért sokoldalú választás lehet a hétköznapi olasz vacsorákhoz.
A jelenlegi Pallante Casarecce 100% apúliai durumbúzából, bronzformás technológiával készül.
Gnocco Sardo – szardíniai forma testes ragukhoz
A Gnocco Sardo, más néven malloreddus, apró, bordázott, kagylóra emlékeztető tésztaforma.
Belső mélyedése és külső bordázata kifejezetten jól megtartja a sűrűbb mártásokat és ragukat.
Ezért érdemes húsos, kolbászos, paradicsomos vagy tartalmasabb zöldséges szószok mellett kipróbálni.
A jelenlegi Pallante változat bronzformán készül, és 100% apúliai durumbúzát tartalmaz.
Háromszínű olasz tészta természetes alapanyagokkal
A háromszínű tészták látványuk miatt különösen jól működnek tésztasalátákban vagy olyan fogásokban, ahol maga a tészta is fontos része a tálalásnak.
A jelenlegi Fusilli Tricolore zöld színét spenót, piros árnyalatát szárított paradicsom adja, mesterséges színezéket pedig nem tartalmaz.
Paradicsommal, mozzarellával, olívabogyóval és friss bazsalikommal egyszerű, látványos mediterrán tésztasaláta is készíthető belőle.
Melyik tészta melyik szószhoz illik?
Nincs egyetlen kötelező szabály, de a tészta formája jó iránymutatás.
A csavart tészták, például a fusilli jól működnek pestókkal és sűrűbb mártásokkal.
A bordázott és üreges tészták, például a rigatoni vagy gnocco sardo jól megtartják a húsos, paradicsomos és krémes ragukat.
A farfalle jó választás lehet könnyebb, tejszínes vagy zöldséges szószokhoz és tésztasalátákhoz.
A casarecce sokoldalú forma, amely pestóval, paradicsomos és krémes szószokkal egyaránt jól működhet.
A legjobb párosításnál mindig az a cél, hogy a szósz és a tészta ne két külön elemként, hanem egyetlen ételként kerüljön a tányérra.
Mit jelent az al dente?
Az al dente szó szerint azt jelenti: „fogra való”.
A megfelelően al dente tészta már megfőtt, de harapáskor még enyhe tartása van. Nem kemény, de nem is puha vagy szétfőtt.
A főzési idő tésztaformánként eltérhet: a jelenlegi Pallante termékek között például van 8, 10, 11 és 12 perces ajánlott főzési idejű tészta is.
Ezért mindig az adott csomagoláson feltüntetett időből érdemes kiindulni, majd a főzés vége előtt megkóstolni a tésztát.
Ne öntsd ki rögtön a tésztafőző vizet
Az olasz tésztakészítés egyik legegyszerűbb trükkje, hogy szűrés előtt félreteszünk egy keveset a tészta főzővizéből.
A keményítőt tartalmazó vízből néhány kanál segíthet fellazítani és krémesebbé tenni a szószt, amikor a kifőtt tésztával összeforgatod.
Pestónál, sajtos vagy tejszínes mártásoknál különösen hasznos lehet.
Így a szósz könnyebben bevonhatja a tésztát, ahelyett hogy külön maradna a tányér alján.
Hogyan válassz olasz tésztát?
Elsőként gondold át, milyen ételt szeretnél készíteni.
Sűrű raguhoz keress bordázott vagy üreges formát. Pestóhoz fusilli vagy casarecce lehet jó választás. Tésztasalátához farfalle vagy háromszínű fusilli is jól működhet.
Ha pedig új formát szeretnél kipróbálni, ne félj eltérni a megszokott spagetti–penne párostól.
Az olasz tésztakultúra egyik legizgalmasabb része éppen az, hogy ugyanaz a szósz más formájú tésztával egészen más élményt adhat.
Gyakori kérdések az olasz tésztákról
Milyen tésztákat találok az Olasz Kamrában?
A jelenlegi kínálatban többek között casarecce, cavatappi, farfalle, fusilli, fusillone, gnocco sardo, maccaroni és rigatoni típusú olasz száraztészták találhatók. A választék idővel változhat.
Miből készülnek a Pallante tészták?
A jelenlegi Pallante durumtészták jelentős része apúliai durumbúzadarából és vízből készül. Az egyes különleges változatok további természetes összetevőket is tartalmazhatnak.
Mit jelent a bronzformás tészta?
A tésztát bronzból készült formázófejen préselik át, amely érdesebb, porózusabb felületet alakít ki. Ez segíthet abban, hogy a szósz jobban megtapadjon rajta.
Melyik tészta jó sűrű szószhoz?
A bordázott, csavart és üreges formák, például a rigatoni, fusilli vagy gnocco sardo különösen jól megtarthatják a sűrűbb mártásokat és ragukat.
Melyik tészta jó pestóhoz?
Fusilli, casarecce és más érdes vagy csavart felületű tészta jó választás lehet, mert formájuk jól megtartja a pestót.
Mit jelent az al dente?
Az al dente tészta megfőtt, de harapáskor még enyhe tartása van. Nem kemény, de nem is túlfőtt.
Le kell öblíteni a tésztát főzés után?
Meleg, szószos tésztaételeknél általában nem érdemes leöblíteni, mert a felületén maradó keményítő segítheti a szósz tapadását. Hideg tésztasalátánál azonban egyes receptek eltérő eljárást javasolhatnak.
Mennyi tészta kell egy főre?
Főételként általában körülbelül 80–100 gramm száraz tésztával lehet számolni személyenként, de az adag függ az ételtől, a szósszal és más hozzávalókkal együtt tálalt mennyiségtől is.
Tartalmaznak glutént ezek a tészták?
A hagyományos durumbúzából készült tészták glutént tartalmaznak. Gluténmentes változatokat az Olasz Kamra külön gluténmentes tésztakínálatában találsz.
