Blog

Reggel 6:42. Az egyik konyhában felbúg a kávédaráló. Frissen őrölt kávé illata tölti meg a helyiséget, valaki gondosan kiméri az adagot, eligazítja az őrleményt, elindítja a gépet, majd elégedetten figyeli, ahogy az espresso lassan a csészébe érkezik. A másik konyhában 6:43 van. Valaki még félig csukott szemmel behelyez egy kapszulát, megnyom egy gombot, és körülbelül addig gondolkodik a kávékészítés technikai részletein, amíg a gép meg nem áll.

Képzeljünk el egy hosszú olasz asztalt. Középen egy tál illatos paradicsom, mellette olívabogyó, egy üveg jó extra szűz olívaolaj, friss kenyér, zöldségek, talán egy tányér pasta, valahol hal sül, valaki még reszel egy kevés sajtot, és természetesen mindenki egyszerre beszél. Első pillantásra ez nemigen hasonlít arra, amit a „diéta” szóról elképzelünk. Szerencsére.

Néha az ember ugyanúgy áll a tésztás polc előtt, mint korábban, mégis egészen mást lát. A megszokott spagetti mellett hirtelen fontossá válik az összetevők listája. Egy üveg paradicsomszósznál már nemcsak az számít, mennyi benne a paradicsom. A vacsoránál pedig olyan apróságokra is figyelni kell, amelyek korábban fel sem merültek: ugyanazzal a kanállal keverték-e meg a két ételt, külön vízben főtt-e a tészta, került-e liszt a munkafelületre.

Ha valaki egyetlen üvegbe szeretné zárni a Mediterráneumot, valószínűleg olívaolajat töltene bele. Ott van benne a napsütés, az olajfaligetek ezüstös-zöld levele, a hosszú nyár, a szüret, a családi gazdaságok története, és persze az a bizonyos mozdulat, amikor az olasz szakács még „egy kevés” olívaolajat önt a kész ételre. Az egy kevés ebben az esetben természetesen erősen relatív fogalom.

Az olasz tésztaételek egyik titka nem csupán a jó minőségű alapanyag, hanem a tészta és a szósz megfelelő párosítása. A különböző tésztaformákat ugyanis nem kizárólag látványuk különbözteti meg egymástól: kialakításuk meghatározza azt is, hogy milyen mártást képesek a legjobban megtartani.

A hosszú tésztákhoz általában könnyebb, egyenletesen eloszló szószokat, a barázdált és cső alakú tésztákhoz sűrűbb mártásokat, a csavart formákhoz pedig pestókat és krémes szószokat érdemes választani.

Az Olasz Kamra jelenlegi kínálatának segítségével mutatjuk meg, melyik olasz tésztához milyen szósz illik.